Hab bei der Gelegenheit dann sogar herausgefunden, dass QuickTime ein eigenes Unterverzeichnis in der Systemsteuerung anlegt. Da gibt es auch eine Registerkarte mit „Dateitypen“ in der man einstellen kann, womit Verknüpfungen erwünscht sind und womit nicht. Hab jetzt überall die Häkchen rausgenommen, außer bei QuickTimeMovie, da machts ja Sinn und da kann man es auch nicht deaktivieren.
Daraufhin hab ich nochmal in meine Ordneroptionen geschaut und tatsächlich ist das QuickTime-Symbol wieder (fast) überall verschwunden. Überall steht wieder das drin, was ich haben möchte (bei mp3 z.B. WinAmp) und was passiert, wenn ich ein mp3-Soundfile im Netz anklicke?
Es wird von QuickTime abgespielt! 
Ist ja nun auch kein Weltuntergang, Hauptsache es läuft überhaupt. Aber das kann doch nicht mein Ernst sein. Ich find iTunes voll doof.
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