Kochbuch-Empfehlungen

Meine Kochbuch : sonstige Literatur-Kaufratio liegt bei ca 3:1, meine Rücksende:Behalte-Ratio auch. Ich bin deshalb immer sehr dankbar, wenn mir jemand ein gutes Kochbuch empfiehlt (wer hätte nach hundert Mal dem gleichen Schmus beispielsweise gedacht, dass Jamie Oliver’s Beitrag zu Amerika einen ziemlich guten Überblick bietet?) und will das im Folgenden auch mal tun.

Dan Lepard – Short & Sweet

Bisher hab ich Backen ziemlich verabscheut, vor allem weil selten was funktioniert hat. Bei Lepard bin ich zwar über die Brotsektion noch nicht oft rausgekommen, dennoch drängt sich der Eindruck auf, dass das wohl das beste Backbuch ist, was ich je in der Hand gehalten habe. Lepard labert nicht Dr Oetker-mäßig rum und bisher hat jedes Rezept funktioniert, was will man mehr?. Hefeteige gehen auf, Krusten werden kross, Luftblasen bilden sich, Geschmackskombinationen ergeben Sinn etc. Dank dem Wälzer (560 Seiten) kann ich jetzt im Vorfeld von Parties vollmundig verkünden, dass ich mich ums Brot kümmere und gleichzeitig hab ich danach nicht zuviel versprochen.
Falls jemand mit dem Gedanken spielt, sich das Buch zu kaufen, dem sei geraten auch gleich eine 20cm Zitronenkuchenform mitzunehmen und seine normale 30cm-Form im Schrank zu lassen.

Yottam Ottolenghi – Jerusalem

War meine kulinarische Heimat während der letzten Jahre vor allem unterhalb der Mason-Dixon-Line angesiedelt, so hat „Jerusalem“ diese Ansicht schon eher mittelschwer erschüttert. Die Rezepte sind allesamt gut zu kochen ohne irgendwelche neudeutschen Sous Vide-Techniken (oder sonstigen Blödsinn wie er beispielsweise in der BEEF! propagiert wird) verwenden zu müssen. Man braucht keine speziellen Töpfe oder Pfannen und die Zutaten sind nur auf den ersten Blick exotisch, in Wirklichkeit liegt längst alles schön präsentiert beim Edeka rum und wenn nicht dort, der nächste türkische Supermarkt hats sicher (unter anderem auch alle Gewürze, Baharat kostet da z.b. 3.99 für 250g, beim Alfons Schubeck in seinem Spezialitätln-Emporium kriegt man 80g für 8.50). An Quitten bin ich immer vorbeigelaufen ohne die harten, unnützen Dinger auch nur eines Blickes zu würdigen, dann war in dem Buch ein Rezept für mit Lamm gefüllte Quitten und ich hab mich schon irgendwie rausgefordert gefühlt. Während der Vorbereitung und eigentlich bis 5min vor Ende des Kochvorgangs war das „Gericht“ absolut unplausibel, hat komisch gerochen, die Früchte waren hart und der Anblick ging so. Dann gabs einen der seltenen Momente, in welchen man tatsächlich einen Geschmack findet, den man bisher nicht kannte.
Noch besser angekommen ist allerdings die Beilage.